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較大顆的雞蛋通常是老母雞產的蛋,因老母雞的產道較大,故容易產出較大的蛋。雞蛋的大小雖不影響但本身的營養價值,但較大的雞蛋蛋殼通常較薄易破,且老母雞本身較容易有疾病問題,故建議選中小型的蛋較佳。

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根據農委會規範,土雞是指在台灣本土育成,具有單冠、鉛(或黑)色腳脛之雞種,可區分紅羽、黑羽兩類。因品種之故,土雞的蛋

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以紅蛋為主,但並非所有的紅蛋皆為土雞蛋。

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迷思2:紅蛋就是土雞

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蛋?

其實不同品種蛋的營養價值都差異不大,蛋黃的顏色跟餵食的飼料有關,若飼料中含有胡蘿蔔、紅椒等成分,產出的蛋黃就容易會偏橘紅色。然而,市售有些標榜為「機能蛋

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」,就是在雞隻飼料中添加特殊的營養成分,如卵磷脂等,以提高蛋中特殊的營養含量。



老母雞本身較容易出現鈣質不足的問題,故老母雞產蛋的

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蛋殼就容易出現凸起、粗糙的表面。



迷思5:蛋黃顏色越橘、

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越紅,營養價值比較高?

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▲許多民眾認為買雞蛋要挑外殼粗糙,真的是這樣嗎?(圖

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/本報示意圖)

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▼一張圖破解好雞蛋5迷思,婆媽們快作筆記!(圖/取自健談網站)

雞蛋的營養價值高,且食材取得容易,幾乎是每個家庭的必備食材之一。然而,市售雞蛋種類繁多,到底哪種雞蛋比較好?其實,無論是紅蛋、白蛋或是土雞蛋,本質都是「雞蛋」,營養價值也大同小異,只要選到新鮮的,就是好蛋喔。

本文經授權轉自:健談

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圖、文/健談

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其實蛋殼的顏色只是雞隻品種的差別而已,但雞蛋本身的營養價值差異不大。

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迷思1:紅蛋比白蛋營養?

迷思4:蛋殼越粗糙

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越新鮮?

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迷思3:大顆的雞蛋比較好?



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