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為了想了解父親在農民運動做了哪些事情，簡明仁到處尋找文史紀錄，花了三十年慢慢拼湊父親的形象；而最讓他感動的，就是父親為這些農民著想的心情。為了追隨父親的理念，簡明仁開始關注台灣農村問題，他發現台灣農村迄今依然缺乏經濟模式支持，因此造成年輕人外流，農村凋敝。

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後來，他才知道這是改良自巴西蘑菇的新品種菇茸，嘗過世界頂級料理的簡明仁認為，這款菇茸將是「明日之星」，他還用巴西蘑菇的法文發音，幫這款菇茸取名為「香檳茸」，增添了幾許優雅的法式風格。

「我希望台灣的香檳茸也能發展成松露、松茸這類頂級農產品。」因此簡明仁投資成立樂活生技，請農委會農試所、屏東科技大學相關系所，以及專業研究機構，提供菌種、生產知識等協助，將冷藏貨櫃改裝為可控制溫溼度的迷你植物工廠，讓小農也能直接參與，他並保證高價收購香檳茸。

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經營電腦的經驗讓簡明仁深信，台灣惟有發展出具有國際水準的農產品，並從生產、行銷到銷售一條龍，才不會產銷失衡，再將利潤與農民共享，人才自然願意回流農村。幾年前，簡明仁去屏東科技大學演講，會後他受植物醫學系教授梁文進之邀，參觀他的菇茸實驗室。「他把菇茸放進微波爐微波後，一端出來，香氣非常濃郁。」簡明仁深受震撼。

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台灣香檳茸，僅次於法國松露、日本松茸，是世界上前三大珍貴的菇類！」大眾電腦創辦人簡明仁指著餐桌上香氣四溢的香檳茸，這不僅是他餐桌上最愛的佳肴，甚至用香檳茸養殖的雞肉、雞蛋所做出來的料理，也有著芬芳的香氣，「你看看這雞蛋煮出來的水波蛋，這麼飽滿又美麗！」而這些看似平常的食材能有如此高品質的呈現，其實背後有一段美麗的故事。

大部分的人認識簡明仁，都知道他是台塑創辦人王永慶的女婿、大眾電腦創辦人，但「我的爸爸簡吉，其實是日治時期農民運動領袖，而他在我四歲時因為白色恐怖被槍決！」簡明仁說。

簡明仁提到，若是建造大型植物工廠來種植香檳茸，對科技業出身的他並非難事，資金技術也不困難；但這種作法，農民只能受雇當工人，無法活化農村經濟，和他想改善農民生活的初衷不合，因此他以冷藏貨櫃作為栽培室，讓每戶小農認養一到兩個貨櫃，每天利用農事餘暇照料，不必花太多時間，又有保證收購，對小農的生計會有很不錯的幫助，平均每位小農每月可增加五萬元收入...(本文截自財訊507期，詳全文)

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